Le Paris-Brest

Bonjour ! 
On se retrouve aujourd'hui pour une recette sucrée, très appréciée en général : le Paris-Brest composé d'une pâte à choux, de crème pâtissière et de poudre de pralines. 

► Difficulté : ♣ ♣ ♣ 

► Les ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 25 g d'amandes effilées

• sucre glace

• 60 g de beurre ramolli
Pour la pâte à choux (400 g) : 
• 75 g de farine
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 1 pincée de sel

• 50 g de beurre

• 2 gros œufs

Pour la crème pâtissière (250 g) : 
• 15 g de sucre vanillé
• 60 g de sucre semoule

• 20 g de Maïzena

• 250 ml de lait

• 2 jaunes d’œufs 

• poudre de vanille

Pour la poudre de praline (75 g) : 

• 37,5 g d'amandes émondées

• 37,5 g de sucre semoule

Tout d'abord, préparez la pâte à choux, tamisez la farine dans un saladier. Versez 125 ml d'eau dans une casserole, ajoutez-y le sel, le sucre et le beurre et faites-le chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis augmentez la flamme et amenez à ébullition. Retirez la casserole du feu et jetez-y le contenu du saladier en mélangeant énergiquement à la cuillère de bois, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Cassez les œufs, hors du feu, l'un après l'autre à la pâte, mélangez une dernière fois. 

Préchauffez le four à 230 ° et sortez la plaque à pâtisserie. Posez-y une feuille de papier sulfurisé et tracez-y un cercle de 20 cm de diamètre, puis enduisez le de 10 g de beurre. 

Introduisez la pâte à choux dans une poche à douille et déposez 2 anneaux adjacents de part et d'autre du cercle tracé. Déposez un troisième anneau à cheval sur les deux premiers.

Puis poudrez la couronne de pâte de sucre glace tamisé et parsemez la d'amandes effilés

Glissez la plaque dans le four et laissez cuire la couronne pendant 25 minutes, en réduisant le thermostat à 200° à 15 min de cuisson, et en couvrant d'une feuille de papier sulfurisé si les amandes doraient trop vite. Éteignez le four et entrouvez la porte. Laissez reposer la couronne 10 min dans le four, puis retirez-la et laissez-la refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière, mettez les jaunes d’œufs dans un saladier, ajoutez les sucres et battez au fouet, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Délayez la Maïzena dans 4 cuillerées à soupe de lait et fouettez-la dans la préparation précédente. 

Mettre la poudre de vanille dans une casserole avec le reste du lait. Portez à ébullition puis versez le lait chaud dans le saladier, mélangez, puis remettez dans la casserole et faites-le cuire à feu doux, en mélangeant constamment , jusqu'à ce que la crème épaississe, retirez du feu, puis laissez-la refroidir. 

Ensuite, préparez la poudre de pralines, mettez le sucre dans une casserole à fond épais, arrosez-le de 2 cuillerées à soupe d'eau, puis faites-le dissoudre sur feu doux. Laissez bouillir ensuite le sirop pendant 3 min, lorsque le sirop a la consistance voulue, jetez-y les amandes et retirez-le du feu. Mélangez à la cuillère de bois, de façon à enrober toutes les amandes de sucre, puis remettez sur le feu et mélangez à nouveau, jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel blond. 

Préparez une feuille de papier sulfurisé beurré sur un plan de travail, étalez-y les pralines, puis laissez durcir le caramel. Enfin, écrasez les pralines à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et passez-les au robot mixeur pour les réduire en poudre.

Mélangez la crème pâtissière avec la poudre de pralines, puis ajoutez le reste du beurre (50 g) à la cuillère de bois pour le réduire en pommade. Introduisez la préparation dans une poche à douille.

Lorsque la couronne est froide, coupez-la en deux horizontalement et remplissez la moitié inférieure de la préparation précédente. Reconstituez la couronne, et servez avec du sucre glace.

Bonne dégustation, à très vite !